Sur cette page, tu découvriras tout ce qu'il faut savoir sur le barbecue ou la grillade. Tu apprendras les
Les bases du barbecue
Steak, saucisses, poisson ou légumes: au barbecue, ce n’est pas seulement le choix des aliments qui compte, mais aussi la bonne technique. En maîtrisant les bases, tu tireras le meilleur parti des saveurs de tes grillades et éviteras les saucisses brûlées ou la viande sèche. Avant de te lancer, tu dois savoir en quoi la grillade et le barbecue américain diffèrent, quand il faut effectuer une cuisson directe ou indirecte, et pourquoi il vaut parfois mieux laisser le couvercle fermé.
On confond souvent la grillade et le barbecue. Il s’agit pourtant de deux méthodes différentes.
- Dans la grillade classique, les aliments sont placés directement au-dessus de la source de chaleur. Les températures sont élevées et les temps de cuisson courts. Les steaks, saucisses, poissons ou légumes sont ainsi rapidement prêts à être dégustés.
- Le barbecue américain, par contre, prend du temps. Les aliments sont cuits indirectement à basse température pendant plusieurs heures. Les classiques du barbecue américain sont le pulled porc, les travers de porc ou la poitrine de bœuf.
La cuisson directe et indirecte font partie des principes fondamentaux du barbecue. La méthode que tu utilises dépend avant tout de ce que tu places sur la grille.
| Méthode de cuisson | Convient pour |
|---|---|
| Cuisson directe | Steaks, saucisses, hamburgers, filets de poisson, légumes |
| Cuisson indirecte | Poulets entiers, rôtis, côtes, gros morceaux de viande |
Lors d'une cuisson directe, les aliments sont placés directement au-dessus de la source de chaleur. Cela permet d'atteindre des températures élevées et d'obtenir les arômes de grillade caractéristiques.
Lors d'une cuisson indirecte, la source de chaleur se trouve sur le côté ou sous une autre zone de cuisson. Les aliments ne sont pas exposés directement à la chaleur et cuisent doucement de tous les côtés. C'est idéal pour tout ce qui nécessite un temps de cuisson un peu plus long.
Le couvercle est bien plus qu’un simple pare-éclaboussures. Fermé, il transforme ton barbecue en un petit four à convection. La chaleur se répartit uniformément et les gros morceaux de viande cuisent nettement mieux.
Tu dois surtout fermer le couvercle lors de la cuisson indirecte, pour les poulets entiers, les rôtis ou les steaks épais. En revanche, tu peux sans problème faire griller des saucisses, des steaks hachés ou des steaks fins avec le couvercle ouvert.
Qu’est-ce qui est autorisé lors d’un barbecue?
Les barbecues sont en principe autorisés. Si tu es locataire, pense à consulter au préalable ton contrat de location et le règlement intérieur. De plus, il convient de respecter les voisins et d’éviter autant que possible les fortes émissions de fumée.
Choisir la bonne méthode de cuisson au barbecue
Qu'il s'agisse d'un barbecue à gaz, au charbon de bois ou électrique, chaque méthode a ses avantages. Alors que le barbecue à gaz se distingue par sa rapidité de mise en service, le barbecue au charbon de bois apporte l'arôme typique des grillades. Un barbecue électrique est particulièrement adapté lorsque l'on souhaite limiter la production de fumée. Le choix de la méthode de cuisson qui te convient dépend de tes besoins et du lieu d'utilisation.
| Type de barbecue | Avantages | Convient pour |
|---|---|---|
| Barbecue à gaz | Chauffe rapidement, contrôle précis de la température | Barbecues fréquents, familles, grands repas entre amis |
| Barbecue au charbon de bois | Arôme fumé typique, températures élevées | Grillade classique et barbecue américain |
| Barbecue électrique | Peu de fumée, facile à utiliser | Balcon, terrasse, petits espaces de barbecue |
Quand il faut faire vite, le barbecue à gaz est un excellent choix. La température souhaitée est atteinte en quelques minutes seulement et tu peux te lancer immédiatement. De plus, la chaleur se règle avec précision, ce qui rend la cuisson particulièrement pratique.
Un autre avantage est le faible dégagement de fumée. C'est pourquoi un barbecue à gaz convient également aux zones résidentielles densément peuplées ou, si cela est autorisé, aux balcons et terrasses.
Avec un barbecue à gaz, tu peux faire griller pratiquement tout: des saucisses et des steaks au poisson et aux légumes, en passant par les pizzas ou les desserts grillés. Plusieurs brûleurs permettent de créer différentes zones de température. Tu peux ainsi, par exemple, faire griller à feu vif tout en cuisant d'autres aliments en douceur ou en les maintenant au chaud.
Pour beaucoup, l'arôme fumé typique fait tout simplement partie intégrante de la cuisson au barbecue. C'est précisément pour cette raison que de nombreux amateurs de barbecue privilégient le barbecue au charbon de bois. Le charbon incandescent permet d'atteindre des températures élevées et confère aux aliments ces arômes de grillade caractéristiques.
Cependant, faire un barbecue au charbon de bois demande un peu plus de patience. Le charbon doit d'abord être entièrement incandescent avant de pouvoir déposer les aliments sur la grille. De plus, cela produit nettement plus de fumée qu'avec un barbecue à gaz ou électrique.
| Charbon de bois | Briquettes | |
|---|---|---|
| Temps d'embrasement | 20–30 minutes | 45–60 minutes |
| Durée de combustion | env. 1 heure | 2 à 5 heures |
| Développement de chaleur | atteint rapidement des températures élevées | chaleur uniforme sur une période prolongée |
Pour les steaks, les saucisses ou les soirées barbecue improvisées, le charbon de bois suffit généralement. Si tu souhaites faire un barbecue pendant une longue période ou cuire indirectement, les briquettes révèlent tous leurs avantages.
Conseil: De nombreux amateurs de barbecue combinent charbon de bois et briquettes. Tu profites ainsi d'un allumage rapide, d'une longue durée de combustion et de l'arôme typique du barbecue.
Un barbecue électrique est rapidement prêt à l'emploi et ne dégage pratiquement pas de fumée. Il est donc particulièrement adapté au balcon ou à la terrasse, lorsque les flammes nues sont interdites ou indésirables.
Son utilisation est très simple: il suffit de brancher la prise, de régler la température et de commencer à faire cuire. Certes, de nombreux barbecues électriques n'atteignent pas tout à fait la température d'un barbecue à gaz ou au charbon de bois, mais leur puissance est largement suffisante pour les saucisses, les steaks, le poisson, le fromage grillé ou les légumes.
Pour ceux qui souhaitent faire des grillades en toute simplicité et qui disposent de peu d'espace, le barbecue électrique constitue une alternative pratique.
Allumer et préparer le barbecue
Avant de poser le premier steak sur la grille, il faut bien préparer le barbecue. Une grille propre, des surfaces de cuisson suffisamment préchauffées et des braises bien réparties garantissent de meilleurs résultats et facilitent la cuisson.
En quelques gestes, ton barbecue est prêt à l'emploi:
- Installe le barbecue sur un sol stable et plat
- Nettoie la grille et élimine les anciens résidus
- Préchauffe le barbecue
- Prépare les aliments à griller et ne les dépose sur la grille qu'au dernier moment
Conseil: une grille propre empêche la viande, le poisson ou les légumes de coller à la grille.
Le préchauffage garantit des températures homogènes et de meilleurs arômes de cuisson.
- Barbecue à gaz: préchauffer environ 10 à 15 minutes
- Barbecue électrique: préchauffer environ 10 minutes
- Barbecue au charbon de bois: attendre que le charbon soit entièrement incandescent
Avec un barbecue au charbon de bois, il faut un peu de patience avant d'obtenir les braises souhaitées. Voici comment procéder:
- Dispose la moitié du charbon de bois ou des briquettes en forme de pyramide.
- Place l'allume-barbecue dans ou sous le charbon, conformément aux instructions du fabricant.
- Allume l'allume-barbecue à l'aide d'un briquet à tige ou d'un allume-barbecue électrique.
- Veille à ce que l'apport d'air soit suffisant pour que les braises se développent de manière homogène.
- Au bout d'environ 20 à 30 minutes, ajoute le reste du charbon ou des briquettes et laisse-les brûler complètement.
Les braises sont prêtes lorsque les morceaux de charbon sont recouverts d'une couche de cendres gris clair. Ce n'est qu'à ce moment-là que tu peux déposer les aliments sur la grille.
| Allume-barbecue | Propriétés |
|---|---|
| Laine d’allumage ou disques d’allumage | longue durée de combustion, inodores, adaptés au charbon de bois ou aux briquettes |
| Allume-barbecue en bois naturel | inodores et sans résidus, idéaux pour le charbon de bois |
| Allume-barbecue à la paraffine | pouvoir d’allumage élevé, adaptés au charbon de bois et aux briquettes |
| Allume-barbecue liquides | allumage rapide de grandes quantités de charbon |
N'utilise pas d'accélérateurs de combustion!
N'utilise jamais d'alcool à brûler, d'essence ou d'autres accélérateurs de combustion pour allumer le charbon de bois. Il existe un risque de déflagration et de blessures. Utilise exclusivement des allume-barbecue adaptés et respecte les consignes du fabricant.
La bonne température et les temps de cuisson
La bonne température est souvent plus importante que le temps de cuisson lors d'un barbecue. Si la chaleur est trop forte, les aliments brunissent rapidement à l'extérieur tout en restant crus à l'intérieur. Si elle est trop faible, ils se dessèchent ou ne développent pratiquement pas d'arômes de grillade. Avec une température adaptée, la cuisson de la viande, du poisson, des légumes et du fromage au barbecue est nettement plus réussie.
| Aliments | Température | Temps de cuisson (valeur indicative) |
|---|---|---|
| Steaks | 230–280 °C | 4–8 min. |
| Pizza avec pierre à pizza et pommes de terre | 230–280 °C | 5–10 min. |
| Fromage à griller | 180–200 °C | 6–10 min. |
| Tofu et seitan | 175–200 °C | 8–12 min. |
| Fruits | 160–180 °C | 4–8 min. |
| Légumes | 150–180 °C | 8–20 min. |
| Volailles | 140–200 °C | 15–30 min. |
| Gibier | 130–180 °C | 15–25 min. |
| Saucisses et viande fumée | 120–180 °C | 8–15 min. |
| Travers de porc, pulled porc et poitrine de bœuf | 100–150 °C | 3–12 heures |
| Poisson et fruits de mer | 100–175 °C | 5–15 min. |
- Ne te fie pas uniquement au temps de cuisson. L'épaisseur, le poids, la température de départ et le type d'aliment influencent la durée de cuisson nécessaire.
- Vérifie la température à cœur plutôt que de deviner. Grâce à un thermomètre de barbecue, tu peux déterminer de manière fiable quand la viande a atteint le degré de cuisson souhaité. En particulier pour les gros morceaux de viande comme les rôtis, le pulled porc ou les poulets entiers, la température à cœur donne de meilleurs résultats que les durées fixes.
- Utilise différentes zones de température. Tu peux ainsi saisir les aliments à feu vif, les cuire doucement ou les maintenir au chaud sans avoir à ajuster constamment la température de l’ensemble du barbecue.
- N’ouvre le couvercle que le strict nécessaire. Chaque ouverture laisse s'échapper la chaleur et peut allonger le temps de cuisson.
Des temps de cuisson parfaits grâce à l'appli
Au lieu de soulever sans cesse le couvercle pour vérifier la cuisson, confie cette tâche à un thermomètre de barbecue. De nombreux modèles transmettent la température à cœur directement sur ton smartphone et t'avertissent dès que les aliments sont prêts. Tu disposes ainsi de plus de temps pour tes invités et réduis le risque d'avoir de la viande sèche.
Que mettre sur le barbecue?
En matière de barbecue, ton imagination n'a pratiquement aucune limite. Outre les classiques comme les steaks et les saucisses, on trouve désormais aussi du poisson, des légumes, du fromage à griller ou des fruits sur la grille. L'important est d'adapter la température aux aliments à cuire et, selon leur taille, de les faire cuire à chaleur directe ou indirecte.
Pour beaucoup, la viande fait tout simplement partie intégrante d'un barbecue. Les steaks, les saucisses, le porc et la volaille sont particulièrement appréciés. Alors que les morceaux de viande fins se cuisent directement à feu vif, les morceaux plus gros bénéficient d'une cuisson indirecte et de temps de cuisson plus longs. Pour obtenir une viande juteuse, il faut respecter les règles suivantes: saler la viande si possible juste avant de la faire griller, ne pas la retourner sans arrêt et la laisser reposer quelques minutes après la cuisson.
Viandes populaires pour le barbecue:
- Steaks de bœuf
- Cou de porc
- Filet de porc
- Saucisses à griller
- Poitrine de poulet
- Cuisses de poulet
Le poisson et les fruits de mer apportent de la variété au barbecue et cuisent souvent plus vite que la viande. Les poissons à chair ferme, qui ne se défont pas facilement sur la grille, sont particulièrement adaptés.
Si tu veux faire griller des filets de poisson fragiles, utilise de préférence une plaque de cuisson, un support à poisson ou un bac à grillades.
Espèces de poisson populaires pour le barbecue:
- Saumon
- Truite
- Dorade
- Maquereau
- Crevettes
- Calmar
Conseil: le poisson est généralement cuit dès que la chair se sépare facilement et qu'elle n'a plus un aspect vitreux.
Même sans viande, le barbecue ne manque pas de variété. Les légumes, le fromage à griller, le tofu ou le seitan sont faciles à préparer et apportent de la diversité sur la grille.
Les légumes à chair ferme sont particulièrement adaptés, car ils conservent leur forme lors de la cuisson au barbecue.
Plats végétariens populaires au barbecue:
- Fromage à griller
- Tofu
- Seitan
- Poivron
- Courgettes
- Aubergines
- Épis de maïs
- Champignons
Pour varier un peu les plaisirs, tu peux également faire griller des fruits. L'ananas, les pêches ou la pastèque développent, sous l'effet de la chaleur, de doux arômes de grillade et peuvent être dégustés en dessert ou en accompagnement.
Bien faire des grillades: questions fréquentes
Lors des grillades, les aliments sont cuits à feu vif en peu de temps. Le barbecue américain, quant à lui, repose sur des températures basses et de longs temps de cuisson, souvent de plusieurs heures.
La méthode 3-2-1 est une technique de préparation très appréciée pour les travers de porc. Elle consiste à fumer les travers pendant 3 heures, à les cuire enveloppés pendant 2 heures, puis à les faire griller une dernière heure avec un glaçage.
Oui, en principe, il est autorisé de faire un barbecue dans son propre jardin. Tu dois toutefois faire preuve de considération envers tes voisins et respecter les éventuelles dispositions prévues dans ton bail ou le règlement intérieur.
Il n’existe pas d’interdiction générale de faire un barbecue à partir de 22 heures. Cependant, le repos nocturne s'applique à partir de 22 heures; il convient donc d'éviter autant que possible le bruit, la fumée et les odeurs.
Il n'existe pas de réglementation uniforme à ce sujet. La fréquence autorisée dépend de chaque cas particulier et, le cas échéant, des réglementations locales ou des décisions de justice.
Fais cuire la viande à la bonne température, ne la retourne pas sans arrêt et laisse-la reposer quelques minutes après la cuisson. Pour les gros morceaux de viande, un thermomètre de barbecue t’aidera à atteindre le degré de cuisson optimal.
Commence par les aliments qui ne doivent pas laisser de jus de cuisson, par exemple les légumes ou le fromage à griller. Passe ensuite au poisson, puis termine par la viande, afin d’éviter tout transfert d’arômes et d’éventuels germes.
Parmi les erreurs les plus courantes, on peut citer un barbecue insuffisamment préchauffé, des températures trop élevées, le fait de retourner sans cesse les aliments et de les poser sur le barbecue avant que le charbon de bois ne soit complètement incandescent. Cela peut entraîner que les aliments brûlent, se dessèchent ou cuisent de manière inégale.
