Faire pousser ses propres germes est plus simple que tu ne le penses et ça en vaut la peine. Nous t'expliquons
Qu'est-ce qu'une graine germée?
Les graines germées sont des pousses issues de graines. On les appelle aussi germinations. Les graines germées de légumes ou de céréales, comme les radis, les haricots mungo, le cresson, le brocoli ou la luzerne, t'apportent une dose de nutriments supplémentaire, surtout en hiver. Jamais plus au cours de la vie d'une plante, la concentration en minéraux, vitamines ou fibres ne sera aussi élevée qu'au stade du germe.
Tu peux faire germer des graines dans des bocaux en verre, dans des germoirs en terre cuite ou sur du papier absorbant. Chaque graine germée est différente: tu trouveras donc les conditions exactes de culture sur le sachet de graines à germer.
Les graines germées peuvent être utilisées pour assaisonner une salade, sur une tartine de fromage blanc, dans des soupes, des ragoûts ou simplement comme petit en-cas. Tu vois donc que cultiver soi-même des graines germées peut valoir le coup!
Germe ou plantule: quelle est la différence?
- Les germes ou graines germées poussent sans terre et généralement sans lumière. Elles sont récoltées très jeunes, racines comprises (par exemple, la luzerne ou les haricots mungo).
- Les plantules ou jeunes pousses grandissent à la lumière, forment des feuilles, ont généralement besoin de terre (par exemple, le cresson, les pois) et sont récoltées au-dessus du sol.
Ce guide t'explique comment cultiver des graines germées classiques.
Cultiver des graines germées: variétés adaptées
Cultiver des germinations est très facile. Mais quelles variétés sont adaptées? Au lieu de les acheter au supermarché, tu peux aussi facilement faire pousser toi-même les variétés suivantes:
- Radis
- Brocoli
- Lentilles
- Oignons
- Pois chiches
- Radis noir
- Moutarde
- Orge
- Blé
Les variétés qui ne conviennent pas sont les tomates, les pommes de terre, les piments, les poivrons et les aubergines. En général, les solanacées sont plutôt moins adaptées si tu veux cultiver des germes toi-même.
Utilise exclusivement des graines à germer ou des semences biologiques expressément destinées à la consommation sous forme de germes. Les semences de jardin ordinaires peuvent:
- avoir subi un traitement chimique
- contenir des inhibiteurs de germination
- présenter un risque pour la santé
Comment cultiver des graines germées soi-même?
Cultiver des graines germées est vraiment simple – tu peux avoir une grosse récolte après seulement quelques jours.
Important: des conditions de culture différentes sont nécessaires en fonction des graines germées. Respecte donc les instructions figurant sur l'emballage de la graine que tu as choisi.
Le nécessaire pour faire pousser des graines germées:
- un germoir bocal
- des graines
- et de l'eau.
Doser les graines
Pour cultiver des germes, commence par prendre une cuillère à soupe des graines souhaitées. Ça peut te paraître peu, mais les graines germées peuvent avoir un volume jusqu'à 15 fois supérieur à celui des graines. Il est donc important de n'utiliser qu'un petit nombre de graines afin de laisser suffisamment d'espace dans le germoir bocal pendant la croissance.
Rincer et faire tremper les graines
Rince abondamment les graines dans un tamis avec de l'eau. Utilise de l'eau froide. Fais alors tremper les graines pendant plusieurs heures dans ton germoir bocal. Le temps de trempage exact dépend de tes graines et est indiqué sur l'emballage.
Rincer à nouveau les graines
Une fois le temps de trempage écoulé, vide l'eau du germoir bocal et rince à nouveau les graines comme il faut. Veille à ce que les graines soient réparties uniformément dans le germoir bocal.
Laisser les graines germer
Place le germoir bocal dans un endroit clair, sans exposition directe à la lumière du soleil. La température idéale pour la germination est de 18 à 22 °C. Rince les graines quotidiennement à l'eau claire et tiède – jusqu'à trois fois par jour, en fonction des graines. Tu évites ainsi la formation de moisissures. Veille à ce qu'il ne reste pas d'eau dans le germoir bocal.
Récolter les graines germées
Selon la variété, tes graines germées seront prêtes au bout de 4 à 6 jours environ. Règle générale: tes graines germées sont prêtes lorsque le germe atteint environ 2 à 3 fois la longueur de la graine. Rince systématiquement les graines germées à l'eau claire avant de les consommer.
Ce tableau t'indique la durée approximative de trempage des graines que tu as choisies, la durée de germination et la fréquence à laquelle tu dois les rincer. Respecte toujours les indications figurant sur l'emballage.
| Graines | Trempage | Durée de germination | Rinçage |
|---|---|---|---|
| Luzerne | 6–8 heures | 5–7 jours | 2× par jour |
| Haricots mungo | 8–12 heures | 3–5 jours | 2× par jour |
| Radis | 4–6 heures | 4–6 jours | 2× par jour |
| Lentilles | 8–12 heures | 3–4 jours | 2× par jour |
Cultiver des graines germées dans une coupelle de germination
Si tu ne veux pas utiliser de bocal de verre, tu peux aussi utiliser une coupelle de germination pour faire pousser des germes. Dans une coupelle de germination, les germes poussent directement sur un tamis en acier inoxydable à mailles fines. Le tamis se trouve au-dessus du niveau de l'eau dans la coupelle. Ainsi, les germinations restent bien aérées (circulation de l'air), tandis que les racines ont toute la place nécessaire en bas.
Et voici comment faire pousser des graines germées dans une coupelle de germination:
- Mets environ une cuillère à soupe de graines à germer sur le tamis de la coupelle de germination et rince les graines.
- Fais tremper les graines pendant plusieurs heures. Tu peux tout simplement utiliser le bol comme récipient.
- Rince les graines une fois pour commencer, puis change l'eau une fois par jour.
- Tes graines germées sont prêtes à être consommées après 4 à 7 jours.
Le filtre en acier inoxydable ne rouille pas
Les éventuels changements de couleur du filtre en acier inoxydable ne sont pas dus à la rouille, mais aux huiles essentielles de certaines espèces de germinations, comme le fenugrec.
Cultiver des graines germées: conseils
Avec les bons conseils, tu peux faire pousser des germes en un clin d'œil. Découvre dans cet aperçu tout ce qu'il faut savoir d'autre à ce sujet. Voici les points à ne surtout pas oublier:
L'hygiène est indispensable pour faire pousser des germes
Comme les graines germées sont souvent consommées crues, une hygiène rigoureuse est particulièrement importante.
Rince soigneusement tes graines au moins deux fois par jour à l'eau potable fraîche. Lave à l'eau chaude tous les récipients (bocal de germination, passoire, saladier) avant de commencer. Évite l'eau stagnante: l'humidité favorise la formation de moisissures.
Conserver les graines germées
Dans le meilleur des cas, tu manges tes graines germées aussitôt après la récolte. N'oublie pas de toujours laver soigneusement les graines germées avant de les consommer. Pour certaines plantules, il est également judicieux de les blanchir brièvement. Nous y reviendrons plus tard.
Dans un saladier hermétique, tu peux conserver la plupart des graines germées au réfrigérateur pendant environ deux jours. Il est de toute façon préférable de faire germer de petites quantités à chaque fois, mais de lancer une germination à quelques jours d'intervalle.
Les graines germées font partie des produits alimentaires les plus périssables. Si tes germes sentent le moisi ou moisissent, tu dois les jeter.
Exception faite des graines germées que tu fais germer avec des racines sur du papier absorbant, comme les radis ou le cresson. Tu peux laisser pousser le cresson et le radis sur le rebord de la fenêtre et ne couper que la quantité nécessaire à l'aide de ciseaux, juste au-dessus des racines.
Cultiver des graines germées: crues ou blanchies?
De nombreuses graines germées tendres et des jeunes pousses contenant des parties vertes et des racines peuvent être consommées crues. Il suffit par ex. de rincer les germes de luzerne, de cresson ou de betterave rouge sous l'eau. Ces variétés de graines germées conviennent particulièrement bien sur du pain, dans des salades ou des soupes, ou ajoutées à du fromage blanc végétal.
- Les graines germées de légumineuses, comme par exemple les graines germées de haricots mungo, doivent être blanchies brièvement avant d'être consommées. Ces graines germées contiennent encore une certaine quantité d'acide phytique, qui peut avoir une influence négative tant sur la digestion que sur l'absorption des nutriments. Pour blanchir les plantules, les mettre dans un tamis fin, les plonger dans de l'eau bouillante et les rincer ensuite rapidement à l'eau froide.
- Les graines germées de légumineuses conviennent très bien pour les bols de légumes multicolores, sur le pain ou comme garniture de wrap riche en protéines, ajoutées aux soupes ou encore pour agrémenter une salade riche en vitamines et en nutriments.
Aperçu des graines germées à manger crues ou blanchies. En cas de doute, il vaut mieux les blanchir brièvement.
| À manger crues |
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|---|---|
| À blanchir avant de les consommer |
|
Remarque importante concernant la sécurité alimentaire
Les graines germées font partie des aliments facilement périssables. Certaines catégories de personnes ne devraient consommer les graines germées que blanchies, voire pas du tout à l'état cru:
- Les femmes enceintes
- Les nourrissons et les jeunes enfants
- Les personnes âgées
- Les personnes dont le système immunitaire est affaibli
Pour ces groupes, il convient de toujours cuire les germes avant de les consommer.
Graines germées et micro-pousses: la différence
On confond souvent les graines germées et les micro-pousses, mais celles-ci se distinguent nettement par leur culture, leur phase de croissance et leur période de récolte. Alors que les graines germées sont prêtes à être consommées après seulement quelques jours, les micro-pousses développent leurs premières feuilles et séduisent par leur saveur plus intense et leur plus grande diversité. Nous t'expliquons ici la différence entre les graines germées et les micro-pousses:
| Cultiver des germes | Cultiver des micro-pousses | |
|---|---|---|
| Méthode de culture |
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| Récolte |
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| Nutriments et saveur |
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| Exemple du brocoli | Cultiver des germes de brocoli: récolte après environ 3 à 5 jours, avant même que les premières vraies feuilles ne se forment. | Cultiver des micro-brocolis (micro-pousses): récolte après environ 7 à 14 jours, dès que les premières vraies feuilles se sont développées. |
Qu'est-ce qui est mieux: les graines germées ou les micro-pousses?
Des études montrent que les micro-pousses contiennent nettement plus de vitamines, de minéraux et d'antioxydants que leurs homologues, les graines germées. Des teneurs accrues en sulforaphane ont notamment été mesurées dans le brocoli. Les quantités réelles dépendent toutefois fortement de la variété, des conditions de culture et du moment de la récolte.
Conclusion: les graines germées constituent la solution la plus rapide et la plus simple pour obtenir des légumes verts frais, tandis que les micro-pousses nécessitent un peu plus de temps et de soins, mais sont en revanche plus aromatiques et offrent un spectre nutritionnel plus large.
Cultiver des micro-pousses: avec de la terre ou un substrat?
Les micro-pousses ne sont pas des germes. Elles ne poussent pas simplement dans l'eau, mais ont besoin d'un substrat. Et c'est précisément là que tu décides de la manière dont ton projet va se dérouler: terreau classique ou substrats hors-sol comme la fibre de coco, le chanvre ou le non-tissé.
Les deux fonctionnent. La question n'est pas de savoir ce qui est «juste», mais ce qui te convient le mieux.
Voici comment procéder:
- Remplis un bac plat avec environ 2 à 4 cm de terreau ou du substrat de ton choix
- Tasse légèrement le terreau ou le substrat et humidifie-le
- Sème les graines de manière dense et tasse-les délicatement
- Vaporise régulièrement de l'eau; le sol doit être humide, pas détrempé
Bon à savoir:
Pendant leur courte phase de croissance, les micro-pousses n’ont pas besoin d’engrais. Elles se nourrissent dans un premier temps des réserves contenues dans la graine. Il suffit de leur donner de l’eau, de la lumière… et de les laisser pousser.
| Cultiver des micro-pousses en terre | Cultiver des micro-pousses en substrat |
|---|---|
Avantages:
Ce qu’il faut garder à l’esprit:
| Avantages:
À prendre en compte:
|
| La terre est la méthode classique. C’est souvent le meilleur choix, surtout pour débuter. Opte pour un terreau de culture bio. Il est finement tamisé, exempt de substances nocives et offre à tes micro-pousses un bon départ. | Tu veux que tout soit particulièrement soigné? Dans ce cas, les substrats constituent une bonne alternative. Les plantes y prennent racine dans des fibres de coco, des tapis de chanvre, du non-tissé ou des tapis de culture spéciaux. |
Que ce soit avec de la terre ou un substrat, les micro-pousses sont rapides à cultiver, faciles à entretenir et en valent la peine. La récolte a lieu au bout de 7 à 21 jours. Ce qui compte, c'est
- un emplacement lumineux
- une humidité régulière
- et ta volonté de t'y mettre.
Cultiver des graines germées: questions fréquentes
Les graines germées peuvent très bien être cultivées sans germoir bocal, par exemple dans un simple bocal en verre à couvercle vissé, sur une passoire ou sur du papier essuie-tout humide. L'essentiel est que l'excès d'eau puisse bien s'écouler et que les graines soient rincées régulièrement.
Les graines germées cultivées soi-même sont considérées comme particulièrement saines, car leur teneur en vitamines, minéraux et enzymes augmente lors de la germination. Il est toutefois essentiel de respecter une hygiène rigoureuse lors de la culture afin d'éviter la prolifération de germes.
Les graines germées ne doivent plus être consommées si elles dégagent une odeur désagréable (par exemple, de moisi, d’aigre ou de pourri), si elles sont visqueuses, présentent des décolorations ou si de la moisissure est visible. Dans ces cas-là, elles sont considérées comme avariées et doivent être jetées.
Règle générale: si les graines germées ne semblent plus fraîches au niveau de l’odeur, de l’aspect ou de la consistance, il ne faut plus les consommer.
Les graines germées peuvent être cultivées aussi bien dans un bocal que dans un bol: les bocaux sont simples et idéaux pour les petites quantités, tandis que les bols, grâce à une meilleure aération, conviennent particulièrement aux germes plus volumineux ou plus fragiles.
De nombreuses graines sont faciles à faire germer soi-même, par exemple la luzerne, les radis, le brocoli, les haricots mungo, les lentilles ou les pois chiches. En principe, la plupart des graines, légumineuses et céréales capables de germer conviennent à cet usage.
Le sarrasin ne germe pas de manière classique, mais est simplement mis à germer brièvement. Environ 1 à 2 jours, jusqu’à ce que de petites pointes de germination soient visibles. Il ne faut pas le laisser plus longtemps, sinon il devient visqueux et a un goût désagréable. Il faut alors le jeter immédiatement.
Les graines germées ont l’air insignifiantes. Mais à l’intérieur, il se passe vraiment quelque chose. Lors de la germination, les réserves sont activées pour transformer la graine en plante. C’est précisément ce qui rend les graines germées intéressantes d’un point de vue nutritionnel. Au cours du processus de germination, la graine subit une transformation fondamentale. Certains composants sont libérés, d’autres se forment.
Résultat: de jeunes plantes à haute densité nutritionnelle, pour un volume très réduit.
Selon leur variété, les germes contiennent notamment:
- des vitamines
- des minéraux
- des protéines végétales
- des composés phytochimiques
Important: les germes ne remplacent ni une alimentation équilibrée, ni les légumes. Elles les complètent judicieusement: fraîches, simples et directement issues de ta cuisine.
